Wer schon einmal Fleisch unter freiem Himmel gegrillt hat, weiß: Grillen ist nichts für Eilige. Es ist kein reiner Kochvorgang, sondern ein Ritual. Der Duft von Rauch, das Knistern der Glut, das bedächtige Wenden mit der Zange — das alles entschleunigt. Und wenn du deinen Grillnachmittag mit einem sicheren Highlight beginnen willst, greif zu einem guten Stück Schweinenacken und gib ihm das, was der Grill liebt: Geduld und eine kräftige Marinade.
Zutaten:
Schweinenacken (dick geschnitten) – 900 g
Honig – 1 EL
Dijon-Senf – 1,5 TL
Getrockneter Knoblauch – 1 TL
Geräuchertes Paprikapulver – 0,5 TL
Sojasauce – 2 EL
Etwas Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Gefühl
Zubereitung:
Das Fleisch in flache, breite Stücke schneiden – etwa daumenbreit. In einer Schüssel Honig, Senf, Sojasauce, Öl und Gewürze zu einer dicken Paste verrühren. Die Fleischstücke gründlich einreiben und mit den Händen einmassieren, damit die Marinade tief eindringt. Anschließend für 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Grill anheizen und die Kohlen gut durchglühen lassen – du brauchst gleichmäßige, stabile Hitze. Das Fleisch auf den Rost legen und die ersten 4 Minuten nicht bewegen – der Grill sorgt von selbst für eine schöne Kruste. Dann wenden und weitere 4–6 Minuten grillen. Die Garstufe in der Mitte prüfen – das Fleisch darf innen leicht rosa bleiben.
Tipp: Nach dem Grillen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Saft und jeder Bissen bleibt zart.