Каждый, кто хоть раз жарил мясо на открытом воздухе, знает: гриль не про спешку. Это не просто способ готовки — это ритуал. Запах дыма, треск угля, неспешное переворачивание щипцами — в этом есть что-то медитативное. И если вы хотите начать пикник с уверенного вкусового акцента, возьмите хороший кусок свиной шеи и дайте ему то, что гриль действительно любит: терпение и насыщенный маринад.
Ингредиенты:
Свиной ошейек (толстый срез) — 900 г
Мёд — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1,5 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Копчёная паприка — 0,5 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Немного растительного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец — на глаз
Как готовить:
Мясо нарежьте на плоские, но широкие куски — примерно толщиной с палец. В миске смешайте мёд, горчицу, соус, масло и специи до состояния густой пасты. Обмажьте каждый кусок руками, массируя, чтобы маринад вошёл в волокна. Оставьте на 3–4 часа в холодильнике, а если есть возможность — и на ночь.
Разожгите гриль, дайте углям хорошо прогореть — вам нужен равномерный, уверенный жар. Выложите мясо на решётку и не трогайте первые 4 минуты — гриль сам «схватит» корку. Затем переверните, жарьте ещё 4–6 минут. Проверяйте сочность по центру куска — он должен остаться слегка розоватым.
Совет: дайте мясу «отдохнуть» 5 минут после съёма с гриля — соки внутри распределятся, и каждый кусок получится действительно мягким.