Хороший чай и ароматный кофе начинаются с воды. Даже самые дорогие зёрна и редкие сорта не раскроются, если заваривать их на воде из-под крана. Причина — в составе жидкости. Очищенная вода делает вкус чище, мягче и точнее. Это не субъективное ощущение, а результат физических и химических процессов.
В водопроводной воде содержатся соли кальция и магния. Именно они образуют накипь. При нагревании такие соли связываются с веществами, которые отвечают за вкус напитка. Чай становится тусклым, горчит. Кофе теряет аромат. Вкус смещается в сторону горечи и металла. Мягкая вода без примесей не мешает экстракции. Она извлекает из листьев и зёрен именно то, что нужно.
Очищенная вода имеет нейтральный уровень pH. Это важно для баланса вкуса. Слишком кислая или щелочная вода изменяет структуру напитка. Кофе может стать плоским, чай — слишком терпким. Чистая вода даёт точную передачу тонов: фруктовых, ореховых, травяных. То, что обычно скрыто за известковым налётом и хлорным послевкусием, становится заметным.
Практика подтверждает: одна и та же заварка на разной воде даёт два разных результата. На очищенной — прозрачный настой, насыщенный, без пены и мути. На жёсткой воде — мутность, осадок, искажённый вкус. Даже цвет напитка отличается. Чай светлее, кофе гуще и ароматнее.
Фильтрованная вода — это не только забота о здоровье, но и способ раскрыть вкус привычных вещей. Один и тот же чай может удивить, если сменить воду. Это самый простой способ почувствовать разницу.
Foto: /depositphotos.com/ limpido